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Le bretzel : une histoire tordue

Le bretzel : une histoire tordue

L'Église catholique a joué un rôle de premier plan dans les débuts de l'histoire du bretzel. Au VIIe siècle, l'église a dicté des règles plus strictes régissant le jeûne et l'abstinence pendant le Carême qu'elle ne le fait aujourd'hui. Les bretzels, composés d'un simple mélange d'eau, de farine et de sel, étaient un aliment idéal à consommer pendant le Carême, lorsque tous les types de viande, de produits laitiers et d'œufs étaient interdits.

Les premiers bretzels étaient cuits sous forme de pain moelleux et spongieux, comme les bretzels mous d'aujourd'hui. Certains disent qu'ils s'appelaient à l'origine "bracellae", le terme latin pour "petits bras", dont les Allemands ont ensuite dérivé le mot "bretzel". Selon d'autres, les premiers bretzels étaient surnommés "pretiolas", ce qui signifie "petites récompenses", et distribués par les moines lorsque leurs jeunes élèves récitaient correctement leurs prières. Quel que soit leur nom, la popularité de ces friandises sinueuses s'est répandue à travers l'Europe au Moyen Âge. Considérés comme un symbole de chance, de prospérité et d'épanouissement spirituel, les bretzels étaient également couramment distribués aux pauvres, comme un moyen de leur fournir une nourriture à la fois spirituelle et littérale.

Les bretzels - ou ceux qui les ont fabriqués - ont pris une tournure particulièrement dramatique sous les projecteurs en 1510, lorsque les Turcs ottomans ont tenté d'envahir Vienne, en Autriche, en creusant des tunnels sous les murs de la ville. Des moines préparant des bretzels dans le sous-sol d'un monastère ont entendu les progrès de l'ennemi et ont alerté le reste de la ville, puis ont aidé à vaincre l'attaque turque. En récompense, l'empereur d'Autriche a donné aux boulangers de bretzel leurs propres armoiries.

Au 17ème siècle, les boucles imbriquées du bretzel symbolisaient également l'amour éternel. La légende des bretzel raconte qu'en 1614 en Suisse, les couples royaux utilisaient un bretzel dans leurs cérémonies de mariage (semblable à la façon dont un triangle pourrait être utilisé aujourd'hui) pour sceller le lien du mariage, et que cette coutume pourrait avoir été à l'origine de l'expression " attacher le noeud." En Allemagne, le pays et les peuples les plus associés au bretzel à travers l'histoire, les enfants du XVIIe siècle portaient des colliers de bretzel le jour de l'An pour symboliser la chance et la prospérité pour l'année à venir.

Quand les bretzels sont-ils arrivés en Amérique ? Une rumeur dit que les nœuds pâteux sont arrivés sur le Mayflower et ont été utilisés par les pèlerins pour le commerce avec les Amérindiens qu'ils ont rencontrés dans le Nouveau Monde. Les immigrants allemands ont certainement apporté des bretzels avec eux lorsqu'ils ont commencé à s'installer en Pennsylvanie vers 1710. En 1861, Julius Sturgis a fondé la première boulangerie commerciale de bretzels dans la ville de Lititz dans le comté de Lancaster, en Pennsylvanie.

Sturgis a également revendiqué le mérite d'avoir développé les premiers bretzels durs - ou du moins, d'avoir été le premier à cuire intentionnellement des bretzels durs (plutôt que de laisser les bretzels mous au four trop longtemps par accident). Les collations croustillantes ont duré plus longtemps dans un contenant hermétique, ce qui leur permet d'être vendues plus loin de la boulangerie elle-même et de rester plus longtemps sur les étagères. Finalement, les bretzels durs deviendraient sans doute encore plus populaires que leurs homologues mous.

Jusque dans les années 1930, les bretzels étaient encore fabriqués à la main. Mais en 1935, la Reading Pretzel Machinery Company a introduit le premier fabricant de bretzels automatisé, qui a permis aux boulangers de produire environ 245 bretzels par minute, contre 40 par minute qu'un ouvrier pouvait fabriquer à la main. Aujourd'hui, la Pennsylvanie reste la capitale américaine de la fabrication de bretzels, car 80% des bretzels fabriqués aux États-Unis proviennent de l'État de Keystone.


La société nous a pris le nom de sa marque de commerce sombre, The Pretzel, ainsi appelée en raison de la disposition sinueuse de sa piste en forme de bretzel. [1] Cela peut aussi avoir été influencé par le commentaire de quelqu'un qui a monté le prototype du manège : "C'était comme si j'étais tourné et tordu comme un bretzel".

La société a été créée en 1928, les fondateurs Marvin Rempfer et Leon Cassidy ont breveté un dark ride à un seul rail [2] qu'ils ont construit à Tumbling Dam Park sur les rives du Sunset Lake à Bridgeton, New Jersey. La société est restée à Bridgeton tout au long de son existence.

Un grand motif de bretzel lourd était à l'origine apposé à l'avant de chaque voiture pour empêcher la voiture de basculer vers l'arrière. En 1929, un trajet standard en bretzel comptait cinq voitures, 350 pieds de piste, une durée de conduite d'une minute et demie et se vendait 1 200 $.

Les manèges de bretzel portables pour les carnavals pesaient environ 9 tonnes. Ils ont été transportés dans d'énormes camions de déménagement. Pendant les trois premières décennies, les manèges de Bretzel étaient à une seule histoire. À partir des années 1950, des manèges à deux étages à « double étage » ont également été construits, dont les voitures étaient hissées au deuxième étage par une chaîne de levage pendant le trajet. Léon Cassidy n'était pas favorable à la version à deux étages. Les Géant fou était de 17 tonnes, 40'x 8' sur remorque et 70'x30' à l'ouverture, et a pris environ cinq heures à mettre en place. Bretzel a également fait des manèges, dont un célèbre pour Coney Island.

Le fils de Léon, William Cassidy, dirigeait l'entreprise après son père. Il a vendu les droits de construction des manèges en 1979.

Les promenades en bretzel étaient généralement à thème. Ils comprenaient The Caveman, Haunted House, Lost Mine, Gold Nugget, Thunderbird Jr. Ride, Toonerville Trolley, Whirlo, Kiddie Circus, Devil's Cave/Pirate's Cove/Bucket O' Blood (le même manège renommé), Devils Inn, Winter Wonderland, Orient Express, Mad Giant, Laff in the Dark, Laff in the Dark avec des voitures qui tournent, Laffland, Pirates Cave, Pirates Den, Paris After Dark, Arabian Nights Tunnel of Love/Casper's Ghostland, Treasure Island, Spook-A-Rama, Le Cachot/Safari/Zoomerang, et 3 Enfers de Dante.


L'histoire tordue des bretzels

Oh bretzels, comme je t'aime tendrement ! D'aussi loin que je me souvienne, j'ai adoré les bretzels. Ils ont été l'un de mes aliments préférés pendant si longtemps parce qu'ils sont parfaits. Ils peuvent être croquants, moelleux, chauds, froids, peu importe ils ont toujours bon goût. Mais d'où viennent-ils?

Photo de Markus Spiske / Unsplash

Les bretzels existent depuis des centaines d'années et remontent au Moyen Âge. Ils étaient souvent distribués aux pauvres parce qu'ils étaient censés symboliser la chance et la prospérité.

Les bretzels se sont rendus en Amérique avec les Allemands, qui se sont installés en Pennsylvanie en 1710. Ce n'est qu'en 1861 que les bretzels ont été fabriqués dans une boulangerie appartenant à Julius Sturgis.

Sturgis a également le mérite de créer le bretzel dur. Cette collation était l'une des premières collations qui pouvaient être conservées et durer longtemps sans se détériorer. Cela signifiait également que les entreprises pouvaient expédier les bretzels durs aux magasins à travers le pays.

Dans les années 1930, la première machine à bretzel automatisée a été inventée par la Reading Pretzel Machinery Company. La machine pouvait produire 245 bretzels par minute ! À ce jour, la Pennsylvanie est toujours la capitale américaine des bretzel !

Quel est votre type de bretzel préféré ? Préférez-vous les bretzels durs ou mous ? Une saveur que vous aimez ? Partagez avec moi en commentant ci-dessous!


Histoire de Bretzel

Les bretzels remontent à l'époque romaine et sont depuis longtemps une tradition en Alsace et en Allemagne.

Les bretzels ont été développés comme une option pour satisfaire les lois d'abstinence et de jeûne de l'époque. Les œufs, la graisse et le lait étaient interdits pendant le Carême. Ainsi, les ingrédients restants que l'on pouvait utiliser comprenaient de l'eau, de la farine et du sel. Un jeune moine a fait cuire le premier bretzel en faisant un pain de Carême composé d'eau, de farine et de sel, formant la pâte dans la position de prière du jour et la faisant cuire comme du pain moelleux. Ces premiers bretzels auraient ressemblé beaucoup aux bretzels mous.

Les bretzels sont des biscuits salés glacés façonnés en longs tubes qui sont souvent tordus en nœuds. Le mot “bretzel” dérive de l'allemand, mais les Néerlandais ont peut-être introduit les bretzels pour la première fois en Amérique. On raconte qu'en 1652, un colon du nom de Jochem Wessels a été arrêté pour avoir utilisé de la bonne farine pour fabriquer des bretzels à vendre aux Indiens à une époque où ses voisins blancs mangeaient de la farine de son.

La première mention du mot bretzel dans l'imprimé américain remonte aux environs de 1824. Les bretzels faits maison étaient vendus par des vendeurs de rue et en 1861, la première société commerciale a été lancée par Julius Sturgis à Lititz, en Pennsylvanie.

En 1933, la Reading Pretzel Machinery Company a inventé la première machine capable de plier les bretzels. Avant 1933, les bretzels étaient tordus à la main ou partiellement tordus à l'aide d'une machine à découper des crackers.
Histoire de Bretzel


10 faits sur les bretzels totalement tordus

Le monde peut remercier un enseignant frustré avec des restes de pâte à pain pour l'invention du bretzel doux. En 610 de notre ère, alors qu'il préparait du pain, un moine italien décida de créer une friandise pour motiver ses élèves catéchistes distraits. Il a déroulé des cordes de pâte, les a tordues pour ressembler à des mains croisées sur la poitrine en prière, et les a cuites. Le moine a baptisé ses collations "prétiola," Latin pour "petite récompense"." Les parents qui ont goûté les friandises de leurs enfants en classe les appelaient "brachiola," ou "petits bras."

De là, les friandises cuites au four se sont propagées en Allemagne, où elles étaient fabriquées avec de la farine, du malt, du sel, de la levure de boulanger, de l'eau et de la graisse, ce qui les rendait douces et moelleuses. Beaucoup de ces Allemands ont immigré dans la vallée de Susquehanna en Pennsylvanie, où ils sont devenus connus sous le nom de Hollandais de Pennsylvanie, apportant leurs bretzels avec eux.

Alors que les origines du bretzel peuvent être débattues, notre amour pour eux ne l'est certainement pas. Ces friandises croustillantes sont appréciées dans le monde entier. Voici 10 faits tordus sur vos bretzels préférés.

1. Règles de Pennsylvanie

En parlant de Pennsylvanie, il existe environ 45 sociétés de bretzels dans l'État, dont Snyders of Hanover. Cela signifie qu'environ 80% des bretzels vendus aux États-Unis sont fabriqués en Pennsylvanie.

2. Riche en glucides

Traditionnellement fabriqué à partir de farine de blé, le bretzel mou moyen contient entre 300 et 500 calories. Ils sont riches en glucides, faibles en protéines mais contiennent des vitamines B.

3. Méga bretzel

Le détenteur actuel du record du monde Guinness du plus gros bretzel est Pilsener, Industrias La Constancia (Pilsner du Salvador). En octobre 2015, les employés ont cuit un énorme bretzel mesurant 29 pieds 3 pouces (8,93 mètres) de long sur 13 pieds 3 pouces (4 mètres) de large. Il pesait 1 728 livres (783,81 kilogrammes).

4. Faire le nœud

Les bretzels ont été incorporés dans les cérémonies de mariage suisses au XVIe siècle. Les mariés cassaient un bretzel ensemble, faisaient un vœu et en mangeaient chacun la moitié pour symboliser leur union.

5. Devenir entièrement automatisé

Les bretzels étaient entièrement fabriqués à la main jusqu'en 1935, année de la création de la première machine à bretzels automatisée. Cela a permis aux boulangers d'usine de produire en masse environ 250 bretzels par minute.

6. Le trempage donne cet éclat

Les bretzels tirent leur saveur et leur éclat caractéristique du trempage de la pâte pendant environ 30 à 60 secondes dans de l'hydroxyde de sodium (lessive) avant d'être cuits. C'est une technique similaire à la préparation des bagels.

7. Qui mange le plus ?

Alors, qui mange le plus de bretzels aux États-Unis ? Cet honneur revient à Philadelphie. Alors que les Américains mangent en moyenne environ 2 livres (0,9 kilogramme) de bretzels par an, les Philadelphiens en mangent environ 12 livres (5,4 kilogrammes) par an !

8. L'association parfaite

La bière et les bretzels pourraient être le parfait accord de collation. Certains disent que c'est parce que les bretzels salés vous donnent envie de boire plus de bière, mais le sel peut également aider à rehausser la saveur et l'amertume du houblon de certaines bières, et fournir un contraste de saveur pour les styles moins houblonnés.

9. Un accident croustillant

Une théorie expliquant l'évolution des bretzels de durs à mous implique un apprenti boulanger du XVIIe siècle en Pennsylvanie qui s'est accidentellement endormi en cuisant ses bretzels. Les bretzels moelleux ont fini par être trop cuits et croustillants. Le maître boulanger a épargné le travail de son apprenti car après une seule bouchée, il les aimait.


Histoire tordue : comment les bretzels ont commencé !

Qui peut résister à un bretzel ? Ils sont croquants, salés et une collation assez faible en calories. Mais que savez-vous de ces friandises sinueuses ?

Les bretzels sont consommés et fabriqués depuis des siècles. Il y a donc quelques réflexions sur la façon dont ils ont réellement fait leur premier départ. La plupart des gens croient qu'ils ont été créés par des moines en Europe, en récompense pour les enfants qui ont dit leurs prières. On pense que le bretzel existait en 610 après JC. Si vous tendez un bretzel traditionnel torsadé et que vous le regardez, la «torsion» pourrait vous rappeler des bras traversant une poitrine, c'est ainsi que les enfants croiseraient les bras pour recevoir une bénédiction sur le dessus de leur tête du moine ou d'un prêtre dans une église.

Une autre légende indique que le bretzel est créé dans un monastère du sud de la France. On pense que le bretzel là-bas rappelle aux gens un pain d'anneau de style grec qui a été inspiré par un pain utilisé pour la communion dans les monastères il y a environ mille ans, lorsque cette légende indique que le bretzel a été créé.

Ils sont fabriqués à partir de 3 ingrédients simples : farine, levure et sel. C'est ça! Faire des bretzels est une activité familiale amusante et il existe de nombreuses recettes à essayer.

Les bretzels ont été très populaires en Allemagne et maintenant aux États-Unis, car des Allemands sont venus dans le pays. Les gens se sont installés dans une partie des États-Unis en Pennsylvanie qui est devenue connue sous le nom de Pennsylvania Dutch.

Les premiers bretzels étaient durs et croquants, avec un sel de style "rock". Mais au 20e siècle aux États-Unis, les bretzels mous qui étaient gros et moelleux (comme un bagel ou un petit pain) sont rapidement devenus un favori dans certaines des plus grandes villes comme New York, Chicago et Philadelphie.

Aujourd'hui, les bretzels sont devenus beaucoup plus inventifs. Vous pouvez trouver des « morceaux » de bretzel durs et croquants qui sont remplis de fromage cheddar (souvent un peu épicé). Les bretzels enrobés de chocolat sont une autre tendance populaire des bretzels au cours des dernières années. Il s'agit le plus souvent de mini bretzels enrobés de chocolat noir ou de bâtonnets de bretzels trempés dans du chocolat.

Un bretzel est un en-cas idéal, surtout parce qu'il satisfait 2 des envies de grignotage les plus fortes : le croquant et le salé. Mais c'est aussi un grand favori car il est non seulement faible en calories, mais aussi faible en gras. Choisir des bretzels est un excellent moyen de satisfaire votre envie de grignoter tout en respectant votre régime alimentaire. Avec des types de bretzels indulgents (bretzels trempés dans du chocolat et autres), il existe des moyens d'essayer quelque chose qui ajoute quelques calories supplémentaires sans devenir totalement incontrôlable.

Les experts peuvent se demander comment les bretzels ont exactement commencé, mais nous sommes tous heureux que cette collation croustillante et salée soit là pour nous satisfaire. Profitez d'un bretzel aujourd'hui !


Le bretzel : une histoire tordue - HISTOIRE

Tout a commencé au début du Ve siècle, lorsqu'un moine allemand a façonné la pâte en une forme représentant les bras croisés en prière. Les appelant "Pretiolas", ou "petites récompenses", les moines les donnaient aux enfants qui étaient de bons élèves.

Aujourd'hui, The Pretzel Twister - la maison de la fraîcheur avec une torsion - perpétue la tradition de servir des bretzels chauds et frais dans tout le pays. Fabriqués uniquement avec les meilleurs ingrédients, roulés à la main et cuits au four, chacun de nos bretzels est une gâterie chaude, délicieuse et fraîchement sortie du four. Alors allez-y, récompensez-vous.

Bretzel Histoire

Année de début : 1992 Franchise depuis : 1993

Keith Johnson a vu à quel point sa famille aimait manger des bretzels moelleux sur un marché de producteurs locaux et a pensé que les bretzels seraient un excellent concept de franchise dans les centres commerciaux. Il a travaillé à la création de sa propre recette de bretzels et, une fois la recette perfectionnée, a ouvert en 1992 le premier magasin The Pretzel Twister à Naples, en Floride.

L'entreprise a commencé à franchiser en 1993, avec la première franchise ouverte par la mère d'un employé de Naples.

Histoire de Twister Bretzel

Bretzels moelleux roulés à la main alléchants

Le bretzel gourmet Pretzel Twister est un bretzel doux roulé à la main et torsadé fabriqué avec les meilleurs ingrédients à l'aide de notre recette exclusive de Pennsylvanie hollandaise. Les saveurs vont du sucre salé et à la cannelle à l'ail et au parmesan et les trempettes alléchantes comprennent les fromages chauds et le glaçage sucré.

Limonade fraîche pressée à la main

Notre limonade pressée à la main est fraîche et rafraîchissante. Nous utilisons du jus de citron fraîchement pressé extrait de vrais citrons permettant une délicieuse boisson.

Le menu est simple. Les bretzels, avec différentes saveurs et garnitures, offrent au client une variété de choix, mais n'exigent pas que le propriétaire du magasin apprenne de nombreux produits différents. La fabrication de bretzels est facile et aucune expérience alimentaire préalable n'est nécessaire. Jetez un œil à notre sélection de produits.

Les aménagements des magasins Pretzel Twister sont conçus pour l'efficacité et la beauté et sont polyvalents pour presque n'importe quel endroit.

Fours à convoyeur automatisés

Nos bretzels sont spécialement cuits au four directement sur la surface du four, tout comme les boulangers de bretzels d'origine. Le four à convoyeur assure des bretzels parfaitement cuits à chaque fois, garantissant une qualité constante, une réduction des déchets alimentaires et éliminant le besoin d'argent supplémentaire pour que des employés supplémentaires s'occupent du four.

La marque Bretzel Twister

Les bretzels mous torsadés à la main Pretzel Twister sont ouverts dans les centres commerciaux de tous les États-Unis. Une fois que vous aurez dégusté un bretzel moelleux et gourmand dans l'une de nos nombreuses variétés, vous comprendrez pourquoi ils sont si populaires. Notre concept se développe rapidement - avec des magasins ouverts chaque année - pour de nombreuses raisons différentes.

Fraîcheur, Goût et Arôme

Les bretzels sont fabriqués à partir de zéro, roulés à la main puis tordus et cuits juste devant le client. Le goût est différent de tout ce que vous avez jamais goûté auparavant. L'arôme imprègne le magasin. Peu de gens peuvent résister à l'attraction.


Prairie Fare : l'histoire de Bretzel est un peu tordue

Pendant la première semaine d'école, ma fille de 12 ans a ramené à la maison un devoir à faire avec notre famille. Elle devait déterminer quelque chose sur ses ancêtres et leur culture.

Ma lignée est assez simple. La plupart de mes arrière-grands-parents ont sauté d'un navire de Norvège entre le milieu et la fin des années 1800. D'autres venaient de Suède et d'Allemagne. La plupart des membres de la famille de mon mari sont arrivés en Amérique plus tôt et il a ajouté l'anglais, l'allemand, l'écossais, l'irlandais et le polonais au pool génétique.

J'apprenais aussi quelque chose pendant cette mission.

La deuxième partie du devoir consistait à trouver un élément, comme un aliment, à partager avec la classe au sujet de leur culture. Ma fille voulait des suggestions.

Fidèle à mon héritage et à mon domaine d'études, j'ai immédiatement pensé au lefse (un pain à base de pommes de terre). Ensuite, j'ai pensé qu'il y aurait pas mal de personnes dans sa classe qui apporteraient des cours car les personnes d'origine norvégienne sont nombreuses dans la région.

J'ai suggéré des bretzels faits maison, car j'associe les bretzels aux fêtes allemandes. Cependant, j'ai décidé que je ferais mieux de confirmer l'origine des bretzels.

J'avais en partie raison d'associer les bretzels à l'Allemagne, mais ils n'y ont pas été "inventés". Selon le Kitchen Project, un site Web d'histoire de la nourriture, les bretzels ont été développés par des moines du sud de la France ou du nord de l'Italie. Ils étaient donnés aux enfants qui se souvenaient de leurs prières et étaient appelés « pretiola », qui signifie en latin « petite récompense ».

En Italie, le bretzel est devenu connu sous le nom de « brachiola », qui signifie « petits bras » en italien. Finalement, le bretzel a traversé l'Autriche et l'Allemagne, où il était connu sous le nom de « bretzel ». Plus tard, les immigrants allemands ont apporté la recette de bretzel en Amérique.

Étant donné que les bretzels sont finalement arrivés en Allemagne et représentent une partie de l'héritage de ses deux parents, nous étions fixés avec la mission de ma fille. Le partage d'aliments associés à notre patrimoine rapproche les gens et leur permet de rester en contact avec leur culture.

Voici un quiz sur le pain du monde entier. Pouvez-vous nommer le lieu (pays, continent ou région) typiquement associé à ces pains ? Les réponses suivent.

  1. Brioches à la vapeur
  2. Chapati
  3. Beignet
  4. Baguette
  5. Pain au soda
  6. croûte de pizza
  7. Tortillas
  8. Pita
  9. Pain au maïs
  10. scones

Les réponses sont 1. Chine 2. Inde 3. Europe de l'Est 4. France 5. Irlande 6. Italie 7. Mexique 8. Moyen-Orient 9. Amérique du Nord et du Sud (Indien d'Amérique) 10. Écosse.

Goûtez à une autre culture en explorant les différents types de pains. Voici une recette de bretzel facile gracieuseté de Washington State University Extension qui peut être préparée dans un sac en plastique à fermeture éclair ou dans un bol. Lorsque vous faites des activités liées au pain avec des enfants, l'utilisation d'un sac en plastique diminue le risque de désordre dans la cuisine.

La recette contient à la fois de la farine tout usage et de la farine de blé entier. La farine de blé entier, qui est un ingrédient à grains entiers, augmente la teneur en fibres et ajoute plus de nutriments. L'huile de canola fournit des graisses monoinsaturées saines pour le cœur. Vous pouvez garnir les bretzels de fromage ou d'une pincée de gros sel. Vous pouvez également les saupoudrer de cannelle et de sucre. Comme autre option, essayez de les tremper dans une sauce à pizza légèrement réchauffée.

1 cuillère à soupe. levure à levée rapide (1 paquet)

3/4 c. plus 2 c. eau chaude

1/2 c. fromage cheddar râpé, facultatif

Mélanger la farine, la levure, le sucre et 3/4 c. sel dans un grand sac à fermeture éclair. Fermez le sac et secouez. Ajouter l'huile de canola et l'eau tiède aux ingrédients secs dans le sac. Fermez et mélangez bien. Rouler la pâte sur une surface farinée et pétrir. Ajouter la farine si collante. Divisez la pâte en six morceaux. Roulez chaque morceau entre les mains pour former une forme en forme de corde de 12 pouces de long. Former un bretzel et déposer sur une plaque à pâtisserie graissée. Laisser reposer 10 minutes. Badigeonner légèrement d'eau ou d'œuf battu. Saupoudrer de sel ou de fromage râpé si désiré. Cuire au four préchauffé à 400 degrés pendant 12 à 15 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.

Donne six bretzels moelleux. Sans les ingrédients facultatifs, chaque bretzel contient 200 calories, 4,5 grammes (g) de matières grasses, 32 g de glucides, 3 g de fibres et 630 milligrammes de sodium.


Rompre le pain : l'histoire du bretzel

Le bretzel a une histoire aussi tordue que la collation elle-même. Cuit dans des motifs noués en forme de huit, c'est un aliment en constante évolution. Poursuivant notre série sur la culture mondiale du pain, nous avons examiné cette pâtisserie bien-aimée et son histoire, et sommes allés à la recherche des meilleurs bretzels.

Une histoire brève

Les bretzels étaient considérés comme porteurs de chance et de prospérité

Les origines du bretzel ont été fortement contestées, et son évolution non moins tumultueuse. Certaines sources (non vérifiées) affirment que le bretzel est apparu pour la première fois en 610 après JC, lorsqu'un moine en Italie a cuit des bandes de pâte et les a pliées en forme de croix en guise de récompense pour ceux de ses étudiants qui avaient appris leurs prières. Celles-ci étaient appelées «pretiola», latin pour «petites récompenses». Des récits contradictoires relient le terme latin "bracellae" ("petits bras") au "brezel" allemand - le surnom national de cette délicieuse collation - affirmant que les bretzels étaient l'invention d'un groupe de boulangers allemands désespérés qui ont été pris en otage par un groupe de personnalités publiques de premier plan. D'autres récits suggèrent que la première cuisson du bretzel a eu lieu dans un monastère en France. La seule chose sur laquelle les historiens peuvent s'entendre, ce sont les connotations chrétiennes du bretzel. Tout au long du Moyen Âge, les bretzels ont commencé à s'infiltrer en Europe, faisant même une apparition dans le texte encyclopédique du XIIe siècle Hortus Deliciarum, où ils étaient représentés comme le pilier de toute fête. Considérés comme porteurs de prospérité et de chance, ces pains noués étaient souvent donnés aux pauvres comme un moyen de leur fournir une nourriture aussi bien spirituelle que réelle.

Les boulangeries européennes utilisent encore les armoiries à ce jour

Mais l'histoire historique du bretzel devient encore plus héroïque. Au 16ème siècle, les Ottomans ont tenté une invasion de Vienne, creusant un tunnel sous les murs de la ville la nuit. Ils ne savaient pas cependant que quelques-uns des habitants de la ville seraient encore éveillés. Des moines préparant des bretzels dans le monastère travaillaient toute la nuit et auraient entendu le creusement. Ils alertèrent rapidement la ville, dont les défenses répondirent et déjouèrent les tentatives d'invasion ottomanes. Les boulangers ont ensuite été récompensés par leurs propres armoiries, composées d'un certain nombre de lions à l'air en colère tenant un bretzel que l'on peut encore voir suspendu au-dessus des portes des boulangeries européennes aujourd'hui.

La cuisson

Faire un bretzel est un travail astucieux - attendez-vous à plier, tordre et nouer la pâte

Pour la pâte à bretzel, la farine, la levure et l'eau sont mélangées et combinées, avant d'ajouter du sel, du lait, de l'extrait de malt et du beurre fondu et le tout est pétri en une pâte fine. Vient ensuite le peu astucieux dont la pâte est façonnée par une série de plis, de torsions et éventuellement de nœuds, avant d'être laissée pendant une courte période jusqu'à ce qu'elle soit trempée dans une solution alcaline (appelée lessive). Cette solution leur donne leur croûte brunie caractéristique. Enfin saupoudrées de sel gemme et cuites au four, ces collations salées sont mieux appréciées chaudes et grillées. Vous trouverez une variété de styles différents selon l'endroit où vous allez, en particulier en Allemagne où les garnitures comprennent des graines de carvi, des amandes et des glaçages, tandis que de simples numéros salés sont souvent servis avec de la weisswurst traditionnelle et de la moutarde douce.

Où les trouver : Brezel Bar, Berlin

Essayez un bretzel garni de graines de citrouille pour plus de croquant

Les bretzels (ou brezels en Allemagne) sont des collations de tous les jours, il est préférable de les manger chauds sur les comptoirs de boulangerie débordants ou sur les étals au coin des rues. Cela dit, Brezel Bar à Kreuzberg est une institution locale et est exceptionnellement bon pour les bretzels - si le nom ne suffisait pas. Situé juste à côté de la rue branchée Bergmannstrasse, c'est ici que des bretzels fraîchement préparés, généreusement parsemés de pépites de sel gemme, complètent les tartinades de viande et de fromage pour un petit-déjeuner qui vous permet de tenir toute la journée. Séjournez à proximité à l'hôtel Johann.

Bäckerei Erbel, Dachsbach

Cette boulangerie est considérée comme l'une des meilleures du pays pour les bretzels

Abondamment loué et adoré par les gastronomes locaux et internationaux, Bäckerei Erbel est un paradis pour les amateurs de pain. La boulangerie date de 1680 et est dirigée par un homme qui a hérité ses techniques de boulangerie d'une longue lignée d'ancêtres. Ici, les « breze » (le terme bavarois désignant les brezels) sont roulés à la main avec amour et tordus en courbes élaborées avant d'être cuits. Le résultat final n'est rien de moins que des croûtes spéciales de couleur café, saupoudrées de sel, qui se cassent avec enthousiasme lorsqu'elles sont cassées en deux, laissant place à un centre doux et élastique. Le goût et la méthode sont un véritable art culinaire, alors assurez-vous de choisir une sélection à emporter (mais mangez-les rapidement car les bretzels ne durent que quelques heures) pendant que vous vous promenez dans la cour pavée de la boulangerie. Rendez-vous à Maison De Vacances pour la nuit.

Spyer Brezelfest, Spire

Brezelfest est la plus grande fête de la bière de la région du Rhin supérieur

Pour les amateurs de bretzel, le Brezelfest est un arrêt obligatoire. Festival folklorique conçu comme une tentative de la ville de Spire pour attirer de nouveaux visiteurs, sa popularité en a fait une sorte de tradition dans la région – plus de cent ans plus tard. En partie une célébration du bretzel de Speyer, c'est la plus grande fête de la bière dans la région du Rhin supérieur, avec une « Parade de bretzel » qui traverse les rues de Speyer. Les participants pourront également assister aux tentatives annuelles de battre le record du monde du plus grand groupe de personnes organisées en forme de bretzel (un record qui a été établi par les habitants de Spire en premier lieu). Mais les bretzels eux-mêmes sont toujours au centre de l'attention - prenez-en un et grignotez votre chemin à travers les festivités, jusqu'à ce qu'il soit temps de se retirer dans le Gasthaus zum Halbmond à colombages.

Une raison de les essayer

Il y a beaucoup à aimer dans ces pains torsadés - et ils sont aussi un symbole d'amour

Bien qu'il n'y ait pas de véritable philtre d'amour, les bretzels ont longtemps été considérés comme des symboles de chance et de nourriture spirituelle, venant même symboliser l'amour éternel à travers leurs boucles imbriquées. La légende populaire suggère qu'en Suisse, les couples nobles cassaient des bretzels lors des cérémonies de mariage pour sceller le lien du mariage – prétendument là où le terme « nouer le nœud » a été inventé.


Bretzel – Symbole de la Trinité

Les bretzels existent depuis près de 1 400 ans. L'histoire a son origine vers l'an 610 après JC, lorsqu'un boulanger dans un monastère du sud de la France ou du nord de l'Italie a tordu des restes de pâte à pain en forme de bras croisés en prière, posture traditionnelle de prière à cette époque.

Les moines ont commencé à offrir les friandises chaudes et pâteuses aux enfants qui avaient mémorisé leurs versets bibliques et leurs prières. Ils ont été utilisés pour aider les enfants à comprendre la Trinité chrétienne du Père, du Fils et du Saint-Esprit. Les trois trous vides dans le bretzel représentaient la Trinité chrétienne. Les moines appelaient ces friandises pretiolas, du latin pour les petites récompenses.

La petite friandise nouée a erré pendant un certain temps et est devenue connue en vieux haut-allemand sous le nom de Brachiatellium, puis tout simplement Bretzel ou Bretzel. À gauche : l'une des plus anciennes représentations de bretzels dans l'Hortus Deliciarum de 1190 montrant la reine Esther et le roi Assuérus partageant un repas. Le roi pointe du doigt les canettes de bière et le jeu de fléchettes qui ne sont pas représentés dans les détails.

Les gens médiévaux sortaient et saluaient les vendeurs se rendant aux différentes foires et leur offraient des pichets de vin en étain et de la pâte croustillante empalés sur des lances appelées Geleit-bretzels. Dans le détail du tableau de Peter Bruegel intitulé « Le combat entre le carnaval et le Carême » 1559, les bretzels convoités sont visibles aux pieds du type assis sur la chaise du dunk tank.

Kepler a déclaré que si nous supposons que la Terre est le centre de l'univers, nous devons accepter que les planètes se déplacent en boucle "avec l'apparition du pain de Carême". Dans tous les pays catholiques, la culture du pain est devenue très développée. en raison des vacances sans viande, et comme les bretzels ne contenaient aucun ingrédient tabou pendant la période précédant Pâques, comme les œufs, le lait, le beurre ou le saindoux, le bretzel est devenu un aliment de carême populaire tout au long du Moyen Âge. De plus, le Brezl blanc était apprécié pour ses qualités de conservation. Il était épais, satisfaisant et se transportait facilement. Les colons prussiens de Salzbourg ont conservé le Brezl à l'origine catholique, mais ont ajouté de la levure et des raisins secs et l'ont laissé lever sur une boîte en métal, le mangeant la veille de la plus haute fête de l'église évangéliste, Karfreitag.

Le succès de la pretiola s'est étendu aux monastères de toutes les régions viticoles françaises et italiennes et a traversé les Alpes jusqu'en Autriche et en Allemagne, où elle est devenue connue sous le nom de bretzel, ou bretzel.

Les bretzels étaient un moyen pratique de donner de la nourriture aux pauvres et sont devenus une aumône typique pour les affamés. Ceux qui donnaient des bretzels étaient considérés comme particulièrement bénis. Ils sont devenus un symbole si sacré qu'ils étaient souvent emballés dans des cercueils.
Une reconnaissance spéciale a été accordée aux boulangers de bretzel en Autriche. En 1510, les Turcs ottomans envahirent Vienne en creusant un tunnel sous les murs de la ville. Les boulangers de bretzel, travaillant toute la nuit, ont entendu les bruits étranges dans les caves, ont saisi toutes les armes disponibles et ont tué les Turcs. La ville a été sauvée et l'empereur reconnaissant a décerné aux boulangers de bretzel un blason honorifique. Il montre un lion tenant un bouclier avec un bretzel au milieu.

Le terme «faire le nœud» a une signification particulière concernant le bretzel. Il semble que les bretzels aient été introduits dans la cérémonie de mariage. Le couple a souhaité et a cassé un bretzel comme un triangle, puis l'a mangé pour signifier leur unité. A 17th century woodcut copied from a stained glass window in a cathedral in Berne, Switzerland, shows the pretzel being used as the “marriage knot” between two royal families.

The Easter egg hunt may very well be a descendant of the tradition the Germans had at Easter. Pretzels were hidden around the farms for the children to find. They were then served with two hard-boiled eggs on Good Friday. The pretzel symbolized everlasting life and the two eggs nestled in each large hole represented Easter’s rebirth.

At the beginning of the new year, German children tied pretzels on strings around their necks for prosperity, health and good fortune.

partial text from:
Savor the unexpected twists and turns of the pretzel’s past
Oakland Tribune, Nov 5, 2003 by Judy Stanley – EVERETT HERALD


The Pretzel: A Twisted History - HISTORY

Nouveau Snyder’s of Hanover Twisted Pretzel Sticks are here, and they’re a testament to the Campbell Snacks team’s agility, strong pretzel heritage, and love of food.

Under the lead of our Innovation team, a group of sensory and flavor scientists, product developers, and expert bakers got to work creating a twisted pretzel stick with out of this world big flavor.

Le résultat? A collection of Twisted Pretzel Sticks in flavors like Seasoned, Sour Cream and Onion, and Jalapeño Ranch. They’re the perfect combo of rich, buttery pretzels with an explosion of bold flavors baked in like you’ve never tasted before. And, yes, you can find them in stores now.

Pivoting during the pandemic

The work began in March 2020, but the Innovation team was sent home soon after, with the pandemic impacting our typical methods of work.

So we took the project virtual.

“We met virtually as a task force every single day to discuss the product and map out plans for each possible outcome,” said Dina Reagan, Senior Director of Salty Snacks. “We put our heads together to quickly pivot and push forward, operating through phone and video calls, and tele-tasting from home.”

The agility of the team

Getting creative and scrappy isn’t anything new to the team in our Franklin, Wisconsin bakery, but their work bringing Twisted Pretzel Sticks to life presented an entirely new challenge. The pretzels were first created by our Research & Development (R&D) team in our Hanover, PA location—the hometown of Snyder’s of Hanover pretzels and the Snack Food Capital of the World—so the Franklin team had to partner closely with the R&D team to get the pretzels ready for production, amidst a pandemic.

“We wanted to make sure we delivered a delicious pretzel exactly how the R&D team had intended. Working on a new product within COVID-19 protocols had its challenges, but we were able to pull it off quickly without sacrificing employee safety or quality of the product.”

– Jerry Kreider, Plant Manager, Franklin, Wisconsin

Hundreds of versions of the seasonings were evaluated, and, for months, the entire team working on Twisted Pretzel Sticks received daily shipments of the pretzels to taste test. You could call it a job perk, but we’re all passionate about making really good food!

A strong pretzel heritage

Amanda Thomason and Brad Viands, R&D leads from Hanover, made a 780-mile trek to Franklin by car. After following COVID-19 protocols, including quarantines and testing, they worked on-site to provide extra support for this critical project.

“The town of Hanover is built around pretzels and known as ‘The Snack Food Capital of the World,’” said Brad. “Most of our team is local to the area, so together our pretzel heritage is very strong.”

“Our team took such an entrepreneurial approach as we tinkered with the new pretzels to get them just right” said Dina. “This, combined with a love of the perfect pretzel, created a product we’re really proud of.”

With an openness to be creative, endless scenario planning, and strong communication, the team successfully completed the trials and the new pretzels were ready to launch.

“I’m a bit of a pretzel geek—I have pretzel t-shirts and even a pretzel Christmas tree ornament. I couldn’t wait to take a selfie with the new Twisted Pretzel Sticks that I helped make now that they’re on shelves!”

– Amanda Thomason, R&D Manager, Campbell Snacks
Amanda Thomason with the pretzels she helped develop


Voir la vidéo: Sohla Bakes a Pretzel Recipe from 1100s Bavaria. Ancient Recipes With Sohla (Octobre 2021).