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Repas Battlefield prêts à manger

Repas Battlefield prêts à manger

Dans ce clip vidéo de History's Mail Call, l'animateur R. Lee Ermey, avec Gerry Darsch - le directeur du programme d'alimentation de combat chez Ameriqual Foods - jette un œil à ce que nos soldats mangent sur le terrain : le MRE, ou repas prêt à manger .


L'essor du plat cuisiné

Tout a commencé avec la dinde et la télévision et est maintenant une industrie d'une valeur de 2,6 milliards de livres sterling rien qu'au Royaume-Uni. Il est sûr de dire que les plats préparés sont un ingrédient essentiel de ce que mangent les Britanniques.

Les racines du plat cuisiné moderne remontent à l'Amérique des années 1950 et à une entreprise alimentaire appelée Swansons, bien que d'autres s'y soient déjà essayées.

Restés avec un énorme surplus de dinde après Thanksgiving en 1953, Swansons a eu l'idée de l'emballer avec tous les autres composants du dîner américain traditionnel. Mais le coup de génie a été de tout emballer dans les plateaux en aluminium utilisés pour servir la nourriture par les compagnies aériennes. Les récipients servaient à la fois de plaque de cuisson pour cuire le repas congelé et d'assiette pour le manger.

Alors que la télévision s'emparait des États-Unis, la société a nommé son nouveau produit le "TV dinner" - une théorie pour cela étant que vous pouvez manger et regarder. Les nouveaux plats ont été un succès fulgurant, avec 10 millions d'exemplaires vendus la première année.

Il a fallu un certain temps avant que le plat cuisiné ne décolle au Royaume-Uni. C'est en grande partie parce que les congélateurs domestiques ne sont devenus la norme qu'à la fin des années 1960 et au début des années 1970, explique Alan Warde, professeur de sociologie à l'Université de Manchester et auteur de Consumption, Food and Taste.

« Quand il y avait un moyen domestique universel de stocker les aliments surgelés, les entreprises ont vu les opportunités commerciales qui y étaient associées. »

Mais ce n'est pas seulement la technologie qui a alimenté la croissance de ces repas.

La vie de famille était également en train de changer. Plus de femmes travaillaient et tout le monde passait plus d'heures au bureau.

Tout ce qui pouvait faire gagner du temps était populaire et présenté comme une bonne chose. Tout est devenu une question de commodité.

« Les plats préparés à l'époque étaient présentés comme étant utiles et utiles », explique Warde. "Ils étaient un soulagement du travail domestique, même si vous aviez le temps de cuisiner à partir de zéro."

Le début des vacances à forfait signifiait également que les gens devenaient plus aventureux en matière de nourriture.

"Quand ils sont sortis pour la première fois, les plats cuisinés étaient incroyablement exotiques et excitants, c'étaient des choses magiques", explique l'écrivain et critique culinaire Matthew Fort. "Nous aspirions tous à un curry Vesta."

Du milieu des années 70 au début des années 80, les aliments surgelés ont pris leur essor.

Les goûts de Findus Crispy Pancakes et Birds Eye Potato Waffles étaient servis dans des foyers à travers le Royaume-Uni. De nouveaux desserts glacés sont également devenus populaires, tels que Black Forest Gateau, Wall's Viennetta et Birds Eye's Arctic Roll.

Mais ce n'était pas seulement la technologie sur laquelle les entreprises capitalisaient, l'augmentation des taux de divorce était également considérée comme une opportunité. De plus en plus d'hommes devaient cuisiner eux-mêmes et des producteurs de plats cuisinés étaient sur place pour leur faciliter la tâche. Les campagnes publicitaires ciblaient les hommes célibataires, bien que cette tactique de vente n'ait pas été sans problèmes.

"Le modèle de la bonne façon de manger était - et est toujours - un repas à la maison, avec votre famille, assis autour d'une table", explique Warde. "Manger seul était souvent considéré comme un signe de négligence sociale."

Non seulement les connotations de solitude ont été attribuées aux plats cuisinés, mais leur qualité a également commencé à être remise en question, les plats surgelés étant de plus en plus considérés comme de second ordre.

"Les gens se sont réveillés devant le gouffre béant entre la beauté de l'image sur l'emballage et la camelote brune servie sur le plateau utilitaire à l'intérieur", explique Fort.

Les aliments surgelés, autrefois un symbole de statut social, avaient perdu leur éclat. Les consommateurs voulaient de la fraîcheur - et un détaillant était prêt à la leur offrir, ce qui allait changer à jamais le visage des plats cuisinés.

En 1979, Marks and Spencer a lancé son poulet prêt à l'emploi Kiev. Ce qui le rendait différent de tout ce qui avait précédé, c'était qu'il était réfrigéré plutôt que congelé.

Cela a répondu à la demande des consommateurs en matière de fraîcheur et a rapproché les gens de l'idée qu'ils l'avaient fait eux-mêmes, explique Warde. Des développements majeurs dans le contrôle des stocks et une distribution plus rapide ont également contribué à révolutionner le marché.

Les ventes de plats cuisinés réfrigérés ont augmenté tout au long des années 80 et l'arrivée des micro-ondes dans la cuisine domestique n'a fait que les augmenter encore.

En 2012, les plats cuisinés réfrigérés représentaient 57 % du marché britannique des plats préparés, selon les analystes commerciaux Mintel. Le marché dans son ensemble – désormais dominé par les supermarchés préparant leurs propres repas – est évalué à 2,6 milliards de livres sterling.

Les repas réfrigérés sont arrivés à une époque où une alimentation saine devenait de plus en plus à la mode. Encore une fois, l'industrie a répondu avec Findus Lean Cuisine et McCain Oven Chips qui utilisaient de l'huile de tournesol, l'option saine de la version frite.

La sensibilisation croissante à une alimentation saine s'est poursuivie dans les années 90, les gens étant de plus en plus préoccupés par les numéros électroniques, les additifs et les problèmes nutritionnels. Elle a permis l'émergence de produits et de gammes premium. Les gens étaient prêts à payer plus pour quelque chose d'un peu plus chic.

"Il a commencé à y avoir une hiérarchie de produits", explique l'experte en marques Jayne Rogers. "Les supermarchés ont introduit des gammes de luxe. Les étiquettes et les emballages ont également commencé à changer, ils sont devenus beaucoup plus sophistiqués avec des images séduisantes de haute qualité."

L'accent mis sur la qualité s'est poursuivi au 21e siècle. Le nombre croissant de personnes au restaurant a également eu un impact.

"Cela a influencé ce que les gens voulaient manger à la maison, mais la plupart du temps, ils n'avaient pas les compétences culinaires pour préparer, les plats préparés étaient l'alternative", explique Warde. "L'industrie est extrêmement polyvalente et introduit constamment de nouveaux produits en réponse aux tendances."

Cela a contribué à rendre les plats préparés à nouveau ambitieux, dit Fort. "Les plats cuisinés se sont considérablement améliorés ces dernières années. Les supermarchés les sexent et promettent une expérience culinaire raffinée.

Les gammes actuellement proposées incluent la "collection restaurant" de Tesco et une gamme Waitrose créée par le chef triplement étoilé Heston Blumenthal.

Et la récession n'a fait que stimuler les ventes, car les consommateurs à court d'argent ont réduit les repas au restaurant pour rester à la place.

"Le marché récolte les bénéfices de la récession à double creux", a déclaré Mintel dans un récent rapport.

Mais le contenu nutritionnel de ces aliments a attiré une publicité négative. Une étude publiée dans le British Medical Journal en décembre a révélé que même pas un des 100 plats cuisinés de supermarché analysés n'était pleinement conforme aux directives nutritionnelles établies par l'Organisation mondiale de la santé. Une autre étude de l'Université de Glasgow a qualifié les plats préparés de "chaotiques sur le plan nutritionnel".

Quoi qu'il en soit, le marché continue de croître. Mais certaines personnes n'ont jamais été fans et ne le seront jamais.

"Lorsque vous ouvrez un plat préparé et retirez le plastique, ce qui vous reste n'est souvent ni attrayant pour les yeux ni pour le palais", explique Fort.


Contenu

À l'heure actuelle, les États-Unis ont mis à disposition plusieurs types d'aliments différents. Certains d'entre eux incluent :

  • A-Ration, un aliment frais pour réfrigérateur qui est normalement préparé dans les salles à manger ou les cuisines de campagne. Des exemples de ration A comprennent divers types de viande et de produits trouvés localement. [3]
  • B-Ration, les aliments moins périssables tels que les aliments en conserve, préemballés ou conservés.
  • MRE, ou Meals Ready to Eat, qui ont été étudiés pour la première fois par l'armée en 1975, testés à grande échelle en 1978 et sont entrés en service en 1981. Le 25e d'infanterie a mené une étude sur le terrain du MRE en 1983, mangeant du MRE trois fois par jour. pendant 34 jours, les troupes ont déclaré que les rations étaient acceptables, mais les résultats des tests ont montré que seulement 60 % des calories étaient consommées. En 1988, des modifications ont été apportées au MRE sur la base des résultats de 1983, remplaçant neuf des douze options d'entrée et augmentant la taille de l'entrée de 5 à 8 oz. [4]
  • First Strike Ration, un repas d'action rapide que les troupes peuvent manger en mouvement, il est conçu pour être consommé pendant les 72 premières heures de conflit. Un exemple est le HOOAH ! Bar, une barre énergétique à base de produits laitiers enrichie en calcium.

La nutrition contribue directement à la santé humaine, et la santé contribue directement à l'efficacité du personnel militaire. Le manque d'une bonne nutrition peut diminuer l'efficacité des vaccins et augmenter le risque de maladie, en particulier dans les situations de stress élevé. De nombreux nutriments ont des effets directs sur le système immunitaire. Lorsque le corps est soumis à des maladies telles que des blessures ou des brûlures, des quantités accrues d'acide aminé glutamine sont nécessaires. Les vitamines C et E sont des antioxydants et ont été associées à une réponse immunitaire accrue. [5] La nutrition joue un rôle important dans la capacité du corps à se réparer. Tout au long de l'histoire, il y a eu des cas où les maladies causées par l'épuisement nutritionnel ont causé plus de morts que les combats. Au cours du voyage de 1774 de Lord Anson autour du monde, 636 de ses 961 soldats sont morts sur ses navires. Le chirurgien James Lind de la Royal Navy a découvert que la consommation d'agrumes prévenait le scorbut. [6] Les récits historiques et l'analyse des nutriments fournissent des preuves qu'une mauvaise nutrition et des quantités insuffisantes de vitamines A, C et E peuvent avoir causé l'échec de l'armée néo-zélandaise pendant la bataille de Gallipoli. Ces carences sont à l'origine de nombreux cas de scorbut et de maladies et auraient pu être facilement évitées en incorporant des fruits et légumes en conserve dans l'alimentation des soldats. [7] « Une alimentation inadéquate peut entraîner de mauvaises performances physiques et cognitives (par exemple, incapacité à effectuer des tâches physiques, mauvaise concentration et diminution de la vigilance) [21,22]. Les effets à long terme des déséquilibres des macronutriments et des micronutriments comprennent un risque accru de carences en vitamines et minéraux (pouvant prédisposer certaines personnes à un risque accru de fractures de stress et de rachitisme), l'obésité, l'hypertension, les maladies coronariennes, le diabète, l'ostéoporose et insuffisance rénale ». [6]

En 1963, le ministère de la Défense a commencé à créer ce qui est maintenant connu sous le nom de « Repas prêt à manger », communément abrégé en MRE. La préparation moderne des aliments combinée à une nouvelle technologie d'emballage a permis de rationner les aliments de manière plus légère et plus efficace, plutôt que d'avoir à transporter des conserves. Le développement continu a conduit à environ 24 entrées et plus de 150 options supplémentaires de nourriture et de boissons parmi lesquelles les soldats peuvent choisir. Récemment, les MRE ont fait l'objet d'études plus approfondies et sont maintenant en cours d'élaboration à l'aide de l'apport nutritionnel de référence. Créé par l'Institute of Medicine, il a été indiqué que les militaires brûlent généralement environ 4 200 calories par jour, mais ont tendance à ne consommer qu'environ 2 400 calories pendant le combat. Pour lutter contre cela et fournir des aliments à meilleure valeur nutritionnelle, l'armée a expérimenté de nouvelles idées de rations, telles que la First Strike Ration et le HOOAH! Bar, qui sont généralement plus légers que les MRE et nécessitent moins de préparation, comme le fait de devoir réchauffer des aliments.

Chaque repas MRE contient environ 1 200 calories. Ils sont prêts à être consommés dans un délai de vingt et un jours. Les exigences d'emballage sont strictes afin de maintenir les codes de santé. Par exemple, les MRE sont créés pour résister aux parachutages à une hauteur de 1 250 pieds. L'emballage lui-même est conçu pour survivre à une durée de vie de trois ans et demi à 81 degrés Fahrenheit, neuf mois à 100 degrés Fahrenheit, et peut même rester en sécurité pendant de courtes périodes de -60 degrés Fahrenheit.

Non seulement les options MRE sont en constante évolution pour répondre au mieux aux besoins des membres du service, mais l'emballage lui-même s'améliore. Zein est à l'étude comme une possibilité de remplacer les emballages en aluminium actuels. La feuille a une liste de négativité, elle peut être perforée plus facilement, peut conduire la chaleur et est réfléchissante, ce qui pourrait révéler la position d'un soldat sur le champ de bataille.

Le sujet de la façon dont la nutrition dans l'armée affecte psychologiquement les militaires est un processus de recherche en cours. Il s'agit actuellement d'un domaine restreint, car peu d'études ont été menées. Cependant, de nombreuses recherches ont été menées sur la façon dont la nourriture, ou son absence, peut affecter la stabilité mentale d'un individu. Ces informations peuvent ainsi être transmises à nos soldats et intensifiées, pour améliorer leur santé. Un examen par l'American Dietetic Association a indiqué que la restriction de la consommation de nourriture a de nombreux problèmes sous-jacents. Le manque de nutrition appropriée peut augmenter la réactivité émotionnelle, la dysphorie et la distraction. [8] Cela peut être un problème évident pour les soldats, en particulier ceux qui sont en première ligne. Tenir compte de cela et trouver des moyens d'améliorer les régimes alimentaires des militaires améliorera non seulement leurs capacités physiques, mais aidera également à garder leur esprit plus fort.

Les soldats musulmans doivent observer le Ramadan, une période de jeûne de quatre semaines où les participants ne peuvent manger qu'après le coucher du soleil. Cela peut causer des problèmes aux militaires qui s'entraînent ou qui combattent, épuisant leur corps de nutriments pendant de longues périodes alors qu'ils doivent encore effectuer un travail physique et mental continu à un niveau élevé de capacité. [9] Cependant, une étude de l'Académie de l'armée hellénique a révélé que le jeûne du Ramadan n'affectait pas la performance globale de la condition physique militaire, bien que les cadets à jeun aient été moins capables de gérer des exercices maximaux répétés, probablement en raison d'une récupération inadéquate entre les tests. [9]

Armée des États-Unis Modifier

Tout au long de l'histoire militaire des États-Unis, la qualité de l'alimentation n'a pas été le principal problème du manque de consommation alimentaire. Le Comité de recherche sur la nutrition militaire a tenté d'identifier les facteurs qui conduisent à une faible consommation de nourriture par les troupes sur le terrain, en étudiant si oui ou non - et si oui, quand - le déficit énergétique affecte les performances des soldats, et quels facteurs spécifiques sont impliqués, permettant à la militaire à mettre en œuvre des stratégies opérationnelles pour atténuer le problème. [dix]

Militaire australien Modifier

Une alimentation équilibrée fondée sur de solides connaissances en nutrition est essentielle à la préparation opérationnelle et à la santé du personnel militaire. Malheureusement, les recherches suggèrent que le personnel militaire a des apports alimentaires insuffisants. Une étude a évalué les connaissances nutritionnelles générales, la qualité de l'alimentation et leur association chez le personnel militaire australien. [11] Deux questions spécifiques sur les habitudes alimentaires ont également été incluses. La première examinait la fréquence à laquelle au cours d'une semaine moyenne (y compris les week-ends) les participants sautaient le petit-déjeuner, le déjeuner et/ou le dîner. Les options de réponse comprenaient « toujours », « souvent », « parfois » ou « jamais ». La seconde examinait en moyenne combien de fois par semaine les participants dînaient loin de chez eux – par exemple, dans un restaurant, des plats à emporter ou en première ligne (cantine militaire). Les participants devaient fournir une valeur numérique d'occasions par semaine. [11] Cette étude a révélé que le personnel militaire avait une alimentation de mauvaise qualité, même avec les connaissances qu'il s'attendrait à avoir en prenant soin de son corps pour être en mesure d'atteindre ses normes de forme physique. [11]

Militaire néo-zélandais Modifier

Une étude réalisée pour tester la mauvaise qualité des aliments donnés aux soldats néo-zélandais à Gallipoli en 1915. Pour mieux comprendre ce problème, l'étude a analysé les aliments contenus dans les rations militaires de 1915 à l'aide de données sur la composition des aliments sur les équivalents les plus proches des aliments modernes. L'analyse des nutriments a suggéré que les rations militaires étaient inférieures aux besoins modernes en vitamines A, C et E, en potassium, en sélénium et en fibres alimentaires. Si les planificateurs militaires avaient utilisé des quantités modestes de légumes et de fruits en conserve disponibles en 1915, cela aurait probablement éliminé quatre de ces six déficits. [7] En résumé, il existe maintenant des preuves à la fois historiques et analytiques que les rations militaires fournies à ces soldats étaient nutritionnellement inadéquates. Ces déficits sont susceptibles d'avoir causé des cas de scorbut et peuvent avoir contribué aux taux élevés d'autres maladies rencontrées à Gallipoli. De tels problèmes auraient pu être facilement évités en fournissant des rations comprenant des fruits ou des légumes en conserve. [7]

Militaire canadien Modifier

Le Canada a déterminé qu'une mauvaise alimentation de son personnel militaire peut affecter leur santé à long terme et leur préparation au combat. [12] En raison de leurs découvertes, l'armée a conçu et exigé un cours de nutrition pour toutes les nouvelles recrues. Ils ont également mis à jour leur menu National Standardized Cycle et leurs rations stables pour encourager des habitudes alimentaires plus saines. [12]

Militaire britannique Modifier

Pendant la Première Guerre mondiale, les rations fournies aux forces britanniques étaient souvent immangeables et ne ressemblaient pas à de la vraie nourriture. Les soldats mentionnant la nourriture dans plusieurs de leurs lettres à la maison montrent une certaine détresse psychologique qu'ils ont pu ressentir en raison de la nature de leurs rations. [13] Ils étaient également riches en calories mais pauvres en nutriments essentiels nécessaires pour prospérer. Dans le livre, l'auteur révèle des extraits de journaux de soldats où ils admettent avoir volé de la nourriture dans les fermes et les vergers français. Les aliments comestibles ont été utilisés comme source de motivation pour les soldats lorsqu'ils recevaient des colis de soins de leurs proches. [13]


Histoire de l'ERM

Le MRE a été adopté comme ration de combat du ministère de la Défense en 1975. Un test de production à grande échelle a commencé en 1978 avec une livraison en 1981. MRE I (1981) était la première date de pack.

En 1983, une évaluation sur le terrain a été menée avec la 25th Infantry Division pendant 34 jours. Ils mangeaient en notant mais MRE trois fois par jour. Bien que les troupes aient jugé la ration acceptable, la consommation était faible - seulement environ 60 % des calories fournies ont été consommées.

Un autre test en 1986 avec la même division a entraîné une augmentation de la consommation et de l'acceptation.

Sur la base de ces tests, un nombre important de modifications ont été apportées aux MRE à partir des MRE de 1988 (MRE XVIII). 9 des 12 entrées ont été remplacées par de nouvelles et la taille de l'entrée est passée de 5 oz. à 8 onces. Des bonbons commerciaux ont été ajoutés à 4 menus, de la sauce piquante a été ajoutée à 4 menus et des bases de boissons froides ont été ajoutées aux 12 menus.

Après d'autres tests sur le terrain et à la suite des premiers retours de l'opération Desert Storm, encore plus de changements ont été apportés à partir de MRE X : le café lyophilisé commercial a remplacé l'ancien café séché par pulvérisation mil-spec, une sauce piquante a été ajoutée aux 12 menus , les fruits humides ont remplacé les fruits déshydratés, et les bonbons commerciaux ont été inclus dans 4 autres menus (pour un total de 8).

Au cours de l'opération Desert Storm, les MRE ont été mangés par les troupes bien plus longtemps que prévu. Initialement prévu pour 10 jours ou moins, de nombreuses troupes les ont mangés pendant plus de 60 jours. En conséquence, trois changements ont été rapidement apportés pour compléter les MRE et améliorer leur acceptabilité : du pain de longue conservation dans un sachet MRE a été développé, une barre de chocolat à haute stabilité thermique a été développée qui ne fondrait pas dans la chaleur du désert (cela avait déjà été tentée auparavant, mais le bar avait un goût cireux et n'était pas largement accepté), et les réchauffeurs de rations sans flamme ont été développés comme une méthode rapide et facile pour les troupes de réchauffer leurs entrées.

Au cours des années suivantes, d'autres changements ont eu lieu. Un comité mixte a recommandé de remplacer au moins deux menus par an pour améliorer l'acceptabilité, divers plats principaux ont été modifiés et diverses autres parties (desserts, thé/café, etc.) ont été modifiées.

Au cours du premier trimestre de 1994, trois changements majeurs ont été testés sur le terrain : 1) des graphiques de type commercial ont été ajoutés (des études ont montré que les emballages commerciaux ont augmenté la consommation et l'acceptation), 2) les sacs et les composants MRE ont été plus faciles à ouvrir, et 3) les cuillères biogradables ont été ajoutés pour rendre les EMR plus respectueuses de l'environnement (les cuillères étaient également plus longues, ce qui les rendait plus faciles d'accès à la nourriture). Ces changements seront probablement mis en œuvre dans MRE XVII (je pense qu'ils ont changé en 1996 à la place).

En 1994, ils ont commencé à étudier les effets de l'augmentation du nombre de menus disponibles de 12 à 18 à 24 pour surmonter la monotonie des menus et permettre aux MRE d'être utilisés pendant de plus longues périodes.

En 1996, le nombre de menus a été porté à 16. Puis en 1997, le nombre de menus a encore été augmenté à 20. Enfin, en 1998, le nombre de menus a été porté à 24, ce qu'il reste aujourd'hui (2003).

Depuis MRE XIII (1993 Date-of-Pack [DOP]), 70 nouveaux éléments ont été approuvés en tant qu'améliorations MRE. Quatorze des articles les moins acceptables ont été remplacés et le nombre de menus est passé de 12 à 24. De plus, quatre repas végétariens sont désormais inclus.

Cliquez ici pour voir la page récapitulative des changements survenus chaque année dans le développement des EMR. Vous pouvez également visiter ce site pour en savoir plus sur les EMR.


Cuisine de la guerre civile : ce que les soldats de l'Union ont mangé

Sur son site Web ToriAvey.com, Tori Avey explore l'histoire derrière la nourriture - pourquoi nous mangeons ce que nous mangeons, comment les recettes de différentes cultures ont évolué et comment les recettes d'hier peuvent nous inspirer dans la cuisine d'aujourd'hui. En savoir plus sur Tori et The History Kitchen.

Légende : Armée du Potomac - Soldats de l'Union préparant le dîner au camp (Bibliothèque du Congrès)

Nous prenons nos assiettes et nos tasses et n'attendons aucune deuxième invitation. Nous recevons chacun un morceau de viande et une pomme de terre, un morceau de pain et une tasse de café avec une cuillerée de cassonade. Du lait et du beurre que nous achetons ou sans. On s'installe, généralement en groupe, et le repas est bientôt fini. On garde un morceau de pain pour la fin, avec lequel on essuie tout, puis on mange le torchon. Le dîner et le petit-déjeuner se ressemblent, mais parfois la viande et les pommes de terre sont coupées et cuites ensemble, ce qui en fait un ragoût vraiment délicieux. Le souper est le même, moins la viande et les pommes de terre.

– Lawrence VanAlstyne, soldat de l'Union, 128th New York Volunteer Infantry

Le plus gros problème culinaire pendant la guerre civile, tant pour le Nord que pour le Sud, était l'inexpérience. Les hommes de cette époque étaient habitués aux femmes de la maison, ou esclaves, qui préparaient la nourriture. Pour un soldat de l'armée, la cuisine était un concept complètement étranger. Plongés dans la sombre réalité de la guerre, les soldats ont été forcés de s'adapter à un nouveau mode de vie et de manger sur le champ de bataille.

Au début de la guerre, les soldats de l'Union du Nord bénéficiaient de la supervision de la Commission sanitaire des États-Unis. Communément appelé The Sanitary, il a fait de la santé et de la nutrition des soldats une priorité absolue. Même avant le début de la guerre, les volontaires de The Sanitary ont été formés pour trouver et distribuer de la nourriture aux soldats stationnés sur le terrain. On s'attendait à ce qu'ils sachent déterminer quels aliments étaient disponibles au cours de chaque saison et comment conserver les aliments pour le transport et l'entreposage. Il était de la responsabilité de The Sanitary de planifier et de maintenir un approvisionnement constant en nourriture pour les soldats en guerre.

Fredericksburg, VA - Tente de cuisine de la Commission sanitaire des États-Unis (Bibliothèque du Congrès)

Alors que les sanitaires faisaient de leur mieux pour fournir un approvisionnement fiable en nourriture, cela ne garantissait pas un repas savoureux ou sain. Considérant qu'il y avait près de 2 millions de soldats dans l'armée de l'Union, le Sanitaire ne s'est pas concentré sur la saveur ni la variété. C'était une tâche suffisamment importante pour fournir les bases et empêcher leurs soldats de mourir de faim. Lorsque les livraisons de nourriture ont été interrompues par des retards météorologiques ou d'autres problèmes, les soldats ont été contraints de fourrager la campagne pour compléter leur maigre régime alimentaire.

Encore une fois, nous nous sommes assis à côté (le feu de camp) pour le souper. Il se composait de pain pilote dur, de porc cru et de café. Le café que vous ne reconnaîtriez probablement pas à New York. Bouillie dans une marmite ouverte, et à peu près de la couleur d'une façade en grès brun, c'était néanmoins la seule chose chaude que nous ayons eue.

– Charles Nott, soldat de l'Union, 16 ans. vieille

Au début de la guerre, James M. Sanderson, membre des Sanitaires, s'est inquiété des informations faisant état de mauvaise qualité et préparation des aliments. Sanderson, qui était également hôtelier à New York, pensait que son expérience serait précieuse pour l'Union. Avec l'aide du gouverneur de New York Edwin D. Morgan, Sanderson se rendit auprès des soldats sur le terrain, dans l'espoir de leur enseigner quelques techniques de cuisine simples. Il a commencé par les camps du 12 e New York, car ils étaient jugés « les plus déficients en connaissances culinaires appropriées ». Il aurait vu un changement significatif en seulement trois jours.

Brigade du colonel Burnside à Bull Run (Bibliothèque du Congrès)

Le 22 juillet 1861, juste après la défaite de l'Union lors de la première bataille de Bull Run, Sanderson a approché le ministère de la Guerre avec une proposition. Il a demandé qu'une « minorité respectable » dans chaque entreprise soit savamment formée aux bases essentielles de la cuisine. Pour chaque entreprise de 100 hommes, le cuisinier qualifié serait nommé deux soldats, un poste serait permanent et l'autre serait en rotation parmi les hommes de l'entreprise. Le cuisinier qualifié obtiendrait le grade de « chef cuisinier » et recevrait un salaire mensuel de 50 $. Il appartiendrait au chef cuisinier de rationner la nourriture, de la préparer et de déléguer les tâches aux cuisiniers de l'entreprise. Sanderson avait sans le savoir proposé son idée exactement au bon moment. Washington était confronté à la probabilité que la guerre dure des années plutôt que des mois. Le gouvernement cherchait activement des moyens d'améliorer le confort des soldats. La proposition de Sanderson est parvenue à la commission des affaires militaires du Sénat américain. Bien qu'ils n'aient pas spécifiquement suivi ses instructions, Sanderson a reçu une commission - il a été nommé capitaine au bureau du commissaire général de la subsistance du ministère de la Guerre.

À cette époque, Sanderson a écrit le premier livre de cuisine à être distribué aux militaires. Le livre s'intitulait : Feux de camp et cuisine de camp ou conseils culinaires pour le soldat : y compris le reçu pour faire du pain dans le « four de campagne portatif » fourni par le service de subsistance. Bien que sa grammaire soit discutable, Sanderson a décrit plusieurs techniques, telles que la suspension de casseroles au-dessus d'un feu de camp, qui rendaient la cuisine légèrement plus pratique sur le champ de bataille.

Cuisiner avec une bouilloire - City Point - West Point, Virginie (Bibliothèque du Congrès)

Sanderson croyait que ses efforts étaient si fructueux que «aucun homme ne pouvait consommer sa ration quotidienne, bien que beaucoup la gaspillent». Ce n'était certainement pas le cas, car de nombreux hommes souffraient encore de la faim, de la maladie et de la mort à cause d'aliments insalubres et mal cuits. Sanderson a compris l'importance de cuisiner avec des casseroles bien nettoyées et aurait déclaré: "Mieux vaut user vos casseroles en les récurant que vos estomacs en les purgeant."

Le tarif typique pendant la guerre civile était très basique. Les soldats de l'Union étaient nourris de porc ou de bœuf, généralement salés et bouillis pour prolonger la durée de conservation, de café, de sucre, de sel, de vinaigre et parfois de fruits et légumes secs s'ils étaient de saison. La pâte dure, un type de biscuit à base de farine sans levain et d'eau, était couramment utilisée pour calmer la faim des deux côtés. Après la cuisson, le collant dur a été séché pour augmenter sa durée de conservation.

Dîner à l'extérieur de la tente, quartier général de l'armée du Potomac, Brandy Station, VA (Bibliothèque du Congrès)

Les soldats sur le terrain transportaient des rations dans des sacs de fortune appelés havresacs. Fait de toile, le sac à dos plié autour de son contenu, essentiellement tout ce dont les soldats auraient besoin pour survivre pendant quelques jours seuls, et était maintenu par des sangles à boucle et complété par deux bretelles.

Une armée est une grande chose et il faut beaucoup de comestibles et pas quelques buvables pour l'emporter.

– Officier syndical, octobre 1863

La recette suivante de l'armée de l'Union vient de Feux de camp et cuisine de camp ou conseils culinaires pour le soldat par le capitaine Sanderson. C'est une recette de base (à l'époque connue sous le nom de « reçu ») pour le « ragoût de bœuf de la commissaire ». Ce ragoût de viande facile est épaissi avec de la farine et rempli de pommes de terre et de légumes. La farine et les légumes ajoutés ont permis aux cuisiniers de l'Union d'étirer de petites quantités de viande en un repas copieux et copieux. Alors que de nombreux ragoûts de guerre étaient préparés à partir de viande conservée salée, cette recette semble être écrite pour du bœuf frais. Voici la recette originale, telle que transcrite dans Un goût pour la guerre : l'histoire culinaire du bleu et du gris. Notez que la grammaire et les mesures ont été clarifiées à partir de la source originale :

Couper 2 livres de rôti de bœuf en cubes de 2 pouces de côté et 1 pouce d'épaisseur, saupoudrer de sel et de poivre, et mettre dans une poêle avec un peu de graisse de porc ou de saindoux. Mettez-les sur un feu jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées mais pas complètement cuites, puis videz la casserole dans une bouilloire et ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir la viande. Ajouter une poignée de farine, deux oignons coupés en quartiers et quatre pommes de terre épluchées et coupées en quartiers. Couvrir et laisser mijoter doucement à feu modéré pendant 3h30 en écumant le gras qui monte à la surface. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe de vinaigre et servez. Les autres légumes disponibles, tels que les poireaux, les navets, les carottes, les panais et les salsifis, feront d'excellents ajouts.

J'ai adapté la recette du capitaine Sanderson pour la cuisine moderne, ma version mise à jour du plat apparaît ci-dessous. Bien que le ragoût soit simple, il résiste à l'épreuve du temps. La cuisson longue et lente produit des morceaux de viande exceptionnellement tendres. Pendant que vous le cuisinez, imaginez remuer une bouilloire au-dessus d'une flamme nue dans un camp militaire de la guerre civile. Des soldats affamés se seraient attendus à un ragoût copieux comme celui-ci.


Repas prêts à manger : bref historique et vignette clinique avec discussion sur les applications civiles

Les repas prêts à manger (MRE) ont subi de nombreuses révisions de leurs origines dans la ration de tranchée de la Première Guerre mondiale. Le MRE a été mis en œuvre en 1980. Sa conception permet un stockage prolongé et une préparation de repas facile et sûre. La teneur en sodium MRE varie selon les repas et peut aller de 1,6 g/repas à 2,3 g/repas. La MRE moyenne contient 1 200 kcal. Lorsqu'ils sont consommés comme prévu, les MRE sont adéquats pour maintenir les paramètres physiques d'un soldat sans conséquences indésirables. Le soldat moyen a un système cardiovasculaire sain, a la capacité d'excréter des charges élevées de sodium et a des pertes insensibles élevées. L'American Heart Association recommande de limiter le sodium à 2,3 g/jour pour la population générale. De plus, les personnes souffrant d'insuffisance cardiaque devraient limiter le sodium à 2 g/jour. Un apport excessif de calories et d'électrolytes peut entraîner des effets indésirables dans certaines populations. Nous décrivons un cas d'insuffisance cardiaque exacerbée par la consommation régulière de MRE et la « tempête parfaite » de facteurs de risque rencontrés lors de la distribution post-catastrophe de MRE à une population civile.


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Dans : Médecine militaire, Vol. 175, n° 3, 01.01.2010, p. 194-196.

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T2 - Bref historique et vignette clinique avec discussion sur les applications civiles

N2 - Les repas prêts à manger (MRK) ont subi de nombreuses révisions de leurs origines dans la ration de tranchée de la Première Guerre mondiale. Le MRK a été mis en œuvre en 1980. Sa conception permet un stockage prolongé et une préparation de repas facile et sûre. La teneur en sodium MRE varie selon les repas et peut aller de 1,6 g/repas à 2,3 g/repas. La MRE moyenne contient 1 200 keals. Lorsqu'il est consommé comme prévu. Les MRE sont adéquates pour maintenir les paramètres physiques d'un soldat sans conséquences indésirables. Le soldat moyen a un système cardiovasculaire sain, a la capacité d'excréter des charges élevées de sodium et a des pertes insensibles élevées. L'American Heart Association recommande de limiter le sodium à 2,3 g/jour pour la population générale. Additionally, those with heart failure should limit sodium to 2 g/day. Excess intake of calories and electrolytes may lead to adverse outcomes in certain populations. We describe a case of heart failure exacerbated by regular MRE consumption and the "perfect storm" of risk factors encountered with postdisaster distribution of MREs to a civilian population.

AB - Meals ready to eat (MRK) have undergone many revisions of their origins in the trench ration from World War I. The MRK was implemented in 1980. Its design allows extended storage and easy, safe meal preparation. MRE sodium content varies by meal and may range from 1.6 g/meal to 2.3 g/meal. The average MRE contains 1,200 keal. When consumed as intended. MREs are adequate for maintaining a soldier's physical parameters without undesirable consequences. The average soldier has a healthy cardiovascular system, has the ability to excrete high sodium loads, and has high insensible losses. The American Heart Association recommends limiting sodium to 2.3 g/day for the general population. Additionally, those with heart failure should limit sodium to 2 g/day. Excess intake of calories and electrolytes may lead to adverse outcomes in certain populations. We describe a case of heart failure exacerbated by regular MRE consumption and the "perfect storm" of risk factors encountered with postdisaster distribution of MREs to a civilian population.


Lizard Tails

You get Lizard Tails by catching lizards that's out in the world. There is no "designated" place to farm lizards, but they can be found anywhere by destroying bushes. There are plenty of bushes in Starfell Lake area, near the Statue of the Seven - Anemo. Mondstadt also has a lot of bushes too close to the Knights of Favonius' Headquarters.

If some a lizard spawned but you did not manage to catch it before it disappears, you can teleport to a faraway place then teleport to where the lizard was to try and catch it again.


How The Military Has Influenced Cuisine All Over The World

British curry, the banh mi sandwich in Vietnam, spam and condensed milk. All of the above are food staples that wouldn’t have been possible without the unique influence of war and the military.

“All war is about food, ultimately,” food writer Clifford Wright, who specializes in the history of Mediterranean cuisine, says.

War, as a means of territorial control, means an imposition of cuisine. As empires encroach on foreign lands, they bring with them the vocabulary and foods of their home. Spain would not be without its iconic paella if it were not for the conquering Moors, who introduced rice and saffron to the region. In Taiwan, which was colonized by the Japanese for half a century, certain food items from Japan have become a staple, like the bento and different types of sushi.

In a globalized world, we owe our diversity of foods from these colonial and military patterns. Military — for better or for worse — is a culture that affects the countries that it is present in, often long after it leaves.

“The military’s prime goal is to conquer. You bring the food with you or you take the food you discover,” Wright says.

While colonization and military occupation of lands has given birth to a diversity of food ingredients, there’s a stark difference between colonial cuisine and soldier food, the latter of which is created out of urgency and as a means of survival.

Here’s a breakdown of both:

Transportable food has always been a necessity during times of war — from pemmican, dried meat carried by Native Americans warriors on their voyages, to matzo, the staple of the Israelites during their exodus from Egypt.

“One of the most ancient foods from military aggression is the matzo. It was eaten on the run and then later a version of that was hardtack, a long-lasting hard bread with salt. That kind of food represents hardship food, but it represents salvation,” Merry White, a professor of anthropology at Boston University, says.

As time goes by, certain technologies have accentuated the preservation of wartime food provisions.

“Every culture has methods of preservation,” White says. “Jerky comes out of that situation where you have to carry food in a long way.”

Condensed milk, for one, was developed during the civil war to feed troops. By using a vacuum evaporator to kill the bacteria in fresh milk, it was a fool-proof way to ensure a lack of contamination. During the Second World War, high pressure processing was created, which in 1937, led to the birth of spam.

“It kills bacteria. You have safety from pressure, not from drying and refrigeration,” White says.

These foods were designed to be eaten on the run and over the years, slowly made its way into certain subcultures.

For example, after World War II, there were a significant number of soldiers stationed on Hawaii. To feed them, the government ended up sending so many boxfuls of spam that it eventually made its way into the local culture.

Today, spam is a national icon of the islands — where seven million cans of it are consumed each year.

Coca-Cola is another example of a food item that has been dispersed globally as a direct result of the military. In 1941 during the heels of World War II, then Coca-Cola president Robert Woodruff ordered that “every man in uniform gets a bottle of Coca-Cola for five cents, wherever he is and whatever it costs the company.” This helped the company establish their influence throughout Europe and when peace came, the number of countries with bottling operations doubled.

There has also been the trade of MREs (Meals, Ready to Eat) – dehydrated foods developed by militaries in the 1960s to quickly feed their soldiers. According to Slate, MREs from France had so much culinary stature compared to that of other countries, that five American meals were considered a fair trade for just one.

These type of meals have now made their way into civilian culture. According to a Reuters report, Amazon recently announced that they will be rolling out MRE-inspired meals that don’t require refrigeration by 2018.


Voir la vidéo: Recette Pour Diner Cuit à la Poêle en 10min (Octobre 2021).